新开餐厅的自助餐设备清单

自助餐比桌餐需要更多设备：每道菜都有自己的位置，客人也会一个人拿好几个盘子。这份清单列出新开餐厅或酒店自助餐要买什么、要买多少。

1. 热菜

• 自助餐炉：每道热菜一个，另外备一到两个补菜用。一般早餐自助有 6 到 10 道热菜。
• 圆形炉放汤、酱汁和粥；长方形炉放饭、主菜和蔬菜。
• 整餐都供应汤的话，用电汤锅，不用点火也能保温。

2. 饮料

• 果汁机：双头果汁机可以同时放两种口味。每 60 到 80 位早餐客人准备一台双头。
• 热水桶泡咖啡和茶。
• 杯碟：早餐每个座位 1.5 套。

3. 取菜工具

每道菜一件，再多备两到三成，因为用餐时常会掉地上或被收去洗。

• 夹子：一般菜用 10 吋，深盘用 12 吋。
• 汤勺：12 盎司，用于汤和酱汁。

4. 每个座位要几个盘子和刀叉

自助餐客人会来回拿两三次，每次都换干净盘子。所以要按座位数准备，不是按来客数：

品项	每个座位
主菜盘 10.5 吋	2.5–3
小盘或甜点盘 7 吋	2
面包盘 5 吋	1
碗 9 吋	1.5
主餐刀、叉、匙	各 2
汤匙、茶匙	各 1.5

5. 后场

• 碟架推车把洗好的盘子从洗碗区推到自助餐线。我们的 JD-ADC1 放 400 个盘，JD-ADC2 放 300 个，JD-ADC3 放 200 个。
• 三层服务推车收桌和搬托盘用。

6. 自助餐桌本身

• 自助餐桌围上桌裙，电线和下面的东西就看不到。
• 用餐桌的桌布和餐巾。

范例：80 个座位的餐厅早餐自助

品项	数量
自助餐炉	8 个（长方形 6、圆形 2）
双头果汁机	1–2 台
热水桶	1 个
夹子和汤勺	12 件
主菜盘	240 个
小盘	160 个
碗	120 个
杯碟	120 套
叉、刀、匙	各 160 支
碟架推车	1 台（JD-ADC2，300 个盘）
服务推车	2 台

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