新開餐廳的自助餐設備清單

自助餐比桌餐需要更多設備：每道菜都有自己的位置，客人也會一個人拿好幾個盤子。這份清單列出新開餐廳或酒店自助餐要買什麼、要買多少。

1. 熱菜

• 自助餐爐：每道熱菜一個，另外備一到兩個補菜用。一般早餐自助有 6 到 10 道熱菜。
• 圓形爐放湯、醬汁和粥；長方形爐放飯、主菜和蔬菜。
• 整餐都供應湯的話，用電湯鍋，不用點火也能保溫。

2. 飲料

• 果汁機：雙頭果汁機可以同時放兩種口味。每 60 到 80 位早餐客人準備一台雙頭。
• 熱水桶泡咖啡和茶。
• 杯碟：早餐每個座位 1.5 套。

3. 取菜工具

每道菜一件，再多備兩到三成，因為用餐時常會掉地上或被收去洗。

• 夾子：一般菜用 10 吋，深盤用 12 吋。
• 湯勺：12 盎司，用於湯和醬汁。

4. 每個座位要幾個盤子和刀叉

自助餐客人會來回拿兩三次，每次都換乾淨盤子。所以要按座位數準備，不是按來客數：

品項	每個座位
主菜盤 10.5 吋	2.5–3
小盤或甜點盤 7 吋	2
麵包盤 5 吋	1
碗 9 吋	1.5
主餐刀、叉、匙	各 2
湯匙、茶匙	各 1.5

5. 後場

• 碟架推車把洗好的盤子從洗碗區推到自助餐線。我們的 JD-ADC1 放 400 個盤，JD-ADC2 放 300 個，JD-ADC3 放 200 個。
• 三層服務推車收桌和搬托盤用。

6. 自助餐桌本身

• 自助餐桌圍上桌裙，電線和下面的東西就看不到。
• 用餐桌的桌布和餐巾。

範例：80 個座位的餐廳早餐自助

品項	數量
自助餐爐	8 個（長方形 6、圓形 2）
雙頭果汁機	1–2 台
熱水桶	1 個
夾子和湯勺	12 件
主菜盤	240 個
小盤	160 個
碗	120 個
杯碟	120 套
叉、刀、匙	各 160 支
碟架推車	1 台（JD-ADC2，300 個盤）
服務推車	2 台

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